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닭요리에 대한 말말말
1. 닭 씻지 말아라 씻을경우 튀는 물에 살모넬라균으로 오염되어서 증식할 가능성이 생긴다 식약처에서 권장하지 않는다 2. 삶아라 걍 바로 까서 끓는물에 삶아라 이럴경우 100퍼 소독이 되고 안삶고 그냥 바로 조리해도 무방하다 꿀팁주자면 갈비뼈 쪽 내장이나 간등 핏기가 붙어있는데 이게 씹히면 좆같으니 한번 삶고 씻어주며 떼주자 근데 찜닭 했을때 먼저 데치면 양념이 덜베는 그런 느낌이 듬 3. 의외로 닭에서 안익는 부위는 닭다리다 닭 다리다 안에 큼직한 뼈로인해 열기가 전달이 안되어서 잘 안익는 사태가 발생한다 그래서 닭다리를 뼈를 기준으로 가르고 양쪽 부위를 잘라 펴주는 방법이 있다 근데 찜닭 쳐먹을꺼면 안해도 된다 4. 찜닭 닭볶음탕의 절대적 기준은 500ml다 아하부장 이새끼가 유독 닭요리에 1l씩 물을 퍼넣는데 생당면 넣으면 600ml 일반 야채도 때려넣었을기쥰 500ml다 물 부족한거 같아도 절때 더 넣지마라 이게 제일 정량임 5. 찜닭 닭볶음탕 할때 닭 찌찌도 부드럽게 먹고싶음 물 1l 베이킹소다 5ml 맛소금 5ml 넣고 20분이상 담구자 1시간정도 담구면 가슴살도 녹아내린다 6. 대부분의 업장은 순살 할때 브라질 넓적다리 쓴다 지금 뭐 독감 때문에 2kg에 만원에서 15000원으로 올랐다 대충 닭팔이 시절 계산으로는 순살 750g=닭한마리다 그리고 쌈바닭 다리를 보면 저런 누런 지방이 있는데 떼주면 좋다 안떼도 좋지만 저거 떼주면 잡내가 덜난다 끝
작성자 : 실전압축요리고정닉
