코인할빠에 뜨끈한 국밥에 수육 순대 새우젓까지 곁들여 먹는다

버섯마을정찰대

2022.01.31 14:20:54

조회 69 추천 0 댓글 0

돼지고기 앞다리살 1kg 월계수잎과 같이 끓는 물에 넣고 5분간 삶아 줍니다. 비린내 제거를 위한 삶기라고 보시면 되는데요 월계수잎이 없을 경우에는 소주 반병 + 생강 1스푼을 넣고 삶아 주셔도 됩니다. 물계랑은 사용하시는 고기가 잠길 정도로 넉넉하게 담아 주세요.

끓는 물에 5분간 삶아준 앞다리살을 건져내고 물은 전부 버려 줍니다. 다시 냄비에 앞다리살을 담고 쌀뜨물과 함께 육수용 재료들을 담아 줍니다. * 육수용 재료 : 양파, 마늘, 파, 부추(흰 부분) 이 상태로 1시간 이상 푹 삶아 줍니다. 고기를 삶아 주는 동안에 수분이 증발하기 때문에 중간에 물을 2번 정도 보충해서 고기가 바닥에 붙지 않도록 해줍니다.

1시간 이상 푹 삶아서 고기가 집개로 집어서 찢어질 정도가 되면 앞다리살을 건져 줍니다. 여유가 있다면 더 오래 삶아주는게 좋습니다.

건져낸 고기는 잠시 식혀 준 뒤에 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.

육수용으로 사용했던 마늘, 파, 부추, 양파를 건져내고, 청양고추, 부추, 생강, 다진 마늘, 멸치 액젓, 후추를 넣어 육수의 간을 해줍니다.

식혀둔 앞다리살에서 모양이 예쁘지 않은 자투리 부위는 잘게 잘라서 다시 육수에 담아 줍니다.

우려낸 육수를 그대로 드셔도 좋지만 사골곰탕 1개를 넣으면 맛이 더욱 좋아서 사골 1팩을 넣었어요.

끝으로 다진 양념을 만들어 줍니다. * 다진 양념 : · 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 매실액

깊게 우려낸 육수와 고기를 따로 뚝배기에 담아서 끓여내면 완성입니다. 버섯은 제가 좋아해서 넣었는데요 기호에 따라 고추, 파, 부추, 버섯 등을 함께 드시면 좋습니다.

빗붕이들도 따라해봐!

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