[매드랩퍼] 닭한마리 릴레이..두번째..<간장라멘 만들기..+ _+)b..>

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[매드랩퍼] 닭한마리 릴레이..두번째..<간장라멘 만들기..+ _+)b..>

매드랩퍼 2003.03.12 00:56:05

조회 1996 추천 0 댓글 41

유후~ 또다시 오랜만인듯...= _=;;; 자주 올려고 하는데...생각처럼 쉽지가 않네요...ㅡ0-;;; 이번에는 닭한마리 릴레이..그 두번째 입니다..ㅎ_ㅎ 머냐구요?...오늘은 저번에 살을 발라내고 남은 뼈를 이용한 라멘 입니다..+ 0+ 이름하야..."내맘대로 닭고기 간장라멘"..+ _+)b

저번에 닭고기밥을 하고 남은 뼈를 냉동실에 얼려놨지요~ 껍질과 기름을 제거하고 물을 붓고...끓기 시작하면 물을 버리고 다시 물을 부어 끓입니다~ 냄새와 기름기를 제거하기 위함이죠..+ 0+

양파 , 생강 , 통마늘 , 파 를 넣고 푹~고아 냅니다~ 거품과 기름이 생겨나는데 가능한 모두 거둬 주세요..그래야 아주 담백한 맛이 난답니다..+ _+ 야채들은 어느정도 물러지면 건져내야 합니다~ 그래야 궁물이 뽀얗고 깨끗하게 나오지요..ㅎ 0ㅎ

육수를 고아 내는동안 면 반죽을 만들어 봅시다..ㅎ 0ㅎ

밀가루는 중력분이면 적당하고 간수(소금물)와 계란 노른자(면발의 노란색을 위해..+ 0+;;..사실 면발의 탁력을 주기 위함이죠..)를 사용합니다~ 남은 흰자는 다음 요리에 쓸것이니..잘 챙겨 두세요..+ 0+

대략 정신이 멍해질때 까지 치대다 보면...윤기와 탁력이 생기지요...+ _+ 반죽은 질지 않아야 합니다.. 손바닥을 이용해 밀듯이 반죽하면 수월하지요...

윤기와 탄력이 느껴 지나요?..+ 0+ 손가락으로 살짝 눌러 튕겨져 올라오는정도면 잘 된거랍니다...(대략 1시간 정도 반죽했음..ㅎ_ㅎ;;;) 비닐을 씌워 상온에서 2~3시간 정도 숙성을 시켜 줍시다~

엇챠챠~ 육수를 들여다 볼까요?...ㅎ 0ㅎ 야채가 다 물러졌군요..건져냅시다..ㅎ_ㅎ 뼈도 같이 건져내서 살짝 남아있는 살을 발라냅니다~ 발라낸 고기에 간장 , 참기름 , 설탕 으로 살짝 양념을 해둡니다~ 뼈는 다시 육수에 넣고 또 고아냅니다~

이젠 라멘 위에 올릴 고명을 만듭시당..+ _+ 간장 + 설탕 + 물엿 + 소금약간 + 생강 + 맛술 + 육수 를 섞어서 조림장을 만듭니다~ 죽순과 표고버섯 , 삶은 달걀을 조려냅니다~

유후~ 육수가 완성 되었군요..ㅎ_ㅎ 찌꺼기가 남지 않게 면보에 걸러줍니당~ 뽀얀 궁물이 생겼네요..ㅎ_ㅎ 소금이나 간장으로 살짝 밑간을 넣으셔도 좋아요~ 육수도 한컵정도 남겨서 보관해주세요..다음 요리에 쓸꺼랍니다..+ 0+;;;

우짜리둥둥...고명이 다 졸여 졌군요..+ _+ 고명을 건져내고 남은 조림장에 마늘 다진것과 파 다진것을 넣고 약간 걸죽해 질때까지 졸입니다~ 이건 라멘의 양념장이 됩니다..+ _+

면반죽의 숙성이 끝났으면 면을 만들어 볼까요?..ㅎ_ㅎ 가늘고 얇게는 좀 어렵습니다..그래도 우동보단 얇아요..-_-;;; 이왕이면 길게길게 만드세요..수제면이라 삶으면 잘 안끊어 진답니다..ㅎ 0ㅎ

면을 삶아내고 고명과 양념을 얹어 봅시다..+ _+ 면발이 짜장면이랑 비슷하네요...그래도 탄력은 훨씬 좋답니다..ㅎ _ㅎ)b

육수를 붓고 김을 곁들여 주면 완성..+ 0+

죽순이 꼭...북어나 그런 말린생선 같아 보이네요..-ㅅ-;;;

향긋한 표고와 아작한 죽순...담백한 궁물이 아주 좋지요..^ㅡ^

유후~어때요 맛나 보이나요?..+ 0+

한입 드세요..+ 0+(오랜만이라..많이 흔들린듯..-_ -;;) 우짜리 둥둥...탄력 만땅의 스페샬 수제면 입니다..+ 0+ 아주 쫄깃쫄깃 하지요...^^ 어때요?..맛나게 드셨나요?...ㅎ_ㅎ 쫄깃만 면발과 담백한 궁물...감칠맛 나는 간장소스의 "내맘대로 닭고기 간장라멘" 이었답니다...^ㅡ^;;; 12시 넘었네요...오늘이 제 생일 이랍니다..= _=;; 선물을....바라는건...아닌게....아닐지도....ㅡ0-;; 우짜둥...혼자 나와 살아서...몇년째 생일상은 못 챙겨 봤네요....^^;;; 아무래도 내 생일날 내 손으로 미역국 끓이기는 좀...ㅎㅅㅎ;;;... 정말...선물을 바라는건...아닐지도 모르는게 아닐수도..- _-;; 선물을..바라는건...(퍽!퍽!...-_-;;)

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