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가향 홍차 + 커피 = 아로마 블랜딩 티 라이크 커피
안녕하세요.이번 게시글은 어제 밤 11시에 홍차로 커피를 내린 업소 부엉이가 된 것 같은 분이 제시한 방법에 퀘스트를 저 나름대로 재해석하여 가공 공정을 재구축하고 그걸 바탕으로 맛있는 가향 커피 홍차를 만들어 보려합니다.이미 일본에서 업소남 시절에 당시 카페&바을 경영하시던 마스터의 부탁으로 연구하던 신매뉴 과제 중 하나였던 블랙티 + 커피 장르라서 몇번 해본 경험이 있기에 상대적으로 좋은 결과가 나올 수 있게 세팅해 보았습니다.자택이 아니라 숙소로 사용 중인 오피스텔이기에 좁은 공간을 최대한 활용해 이미지를 첨부할 예정이니 양해 부탁드립니다.몇 가지 더 추가 될 예정이지만 일단 오늘 사용 될 장비들과 재료입니다.글자는 악필이다 보니 부끄러워서 가렸습니다.사용 원두 : 에피오피아 아바야 게이샤G1 워시드 약배전 20g 꽃향기와 감귤류의 밝고 경쾌한 산미, 깔끔한 뒷맛이 특징 향미 : 자스민, 오렌지 꽃, 베르가못 등 꽃향기와 열대지방 과일향 산미 : 시트러스 계열에 라임, 자몽, 오렌지 등의 감귤류의 산미 단맛 : 허니, 화이트 와인, 브라운 슈가 또는 쥬시한 시럽 단맛 바디감 : 경쾌하고 부드러우며 깔끔한 차 같은 느낌 피니시 : 여운이 길고 깔끔하며 얼그레이나 허브향이 은은하게 맴돔큰 병에 있는 상태라서 따로 준비했습니다.사용한 물 : 에비앙 ( Evian ) 미네랄 함량 약 pH 7.2 [약알칼리성]스패셜 게스트트와이닝 레이디 그레이 (Lady Grey) (가향 홍차)사용 수 : 티백 하나. 사용 방법 : 빠른 침출 및 종이 맛을 제거하기 위해 종이 팩 포장 제거 후 사용 예정특징 : 부드러운 베르가모트 + 오렌지/레몬 가볍고 상큼하며 오렌지와 레몬필 그리고 수레국화 꽃잎 추가 첨과 됨사용 목적 : 이 홍차를 선택한 이유는 가장 사용 원두와 특성과 특징이 비슷한 케이스였기 때문입니다. 사용 되는 드리퍼 및 도구 리스트하리오 V60 차차 내열 강화 유리 부케 02 드리퍼 홍차 담당하리오 V60 네오 트라이탄 02 드리퍼 + 스위치 커피 담당필터 : 하리오 메태오 02서포터 툴 : 쓰리바머 레인 푸어 오버 드립 어시스트전자 저울 : 홀츠클로츠 에픽 2.0커피 서비 : 페데카 커피 트라이탄 750ml그 밖에 도구들 : 안개 스프레이 및 쓰리바머 드립스탠드저는 이미지 속 장비들을 이용해 더블 드리퍼 브루잉 방식을 사용 할 생각이며 레인드립 어시스트를 활용하여 변수 간격을 최소화하고. 최대한 조화롭게 홍차와 커피의 향과 맛을 결합하여 티 라이크(Tea-Like) 스타일에 가향 커피 홍차를 만들 예정입니다.핸드밀 그라인더 : 코만단테 C40 LAB 시리즈 타이거샤크사용 목적 : 상대적으로 직관적인 홍차에 향미에서 존재감과 산미를 부각 시키기 위해 채택 됨분쇄도 가이드 : 블랙클릭스 기준 27클릭 / 레드클릭스 기준 54클릭 분쇄 진행 시간 : 약 1분 47초 동안 최대한 천천히 매끄럽게 일정한 움직임으로 책상에 고정해서 분쇄했습니다.(커갤에 어떤 분이 게시글로 해외에서 사용하는 새로운 방법을 공유해 주셔서 바로 적용해 봤습니다. 감사합니다.)이후 깜짝 게스트로 등장하는 쓰리바머 블레이드 R3 하단에 있는 도징 컵 거름 망으로 혹시 모를 미분을 약 30초간 흔들어 제거합니다.(최근 사진을 요청하신 분이 있어 따로 자택 관리인에게 부탁해 비행 운송으로 오늘 새벽 한국에 도착했습니다. 전에 올린 쓰리바머 블레이드 R3 게시글에 급하게 이미지 추가 첨부했으니 참고 부탁드립니다.)마아크론 : 언스페셜티 측정기로 3회 측정시 당시 기준 약 800µm 내외 분포도로 분쇄 됨레시피 총 2분 20초 ( 스위치 + 물 용량+온도+시간 순 + 스위치 ) [0차 : 60ml / 93도 / 1분 / 스위치 온] [1차 : 스위치 아웃 / 100ml / 87도 / 30초] [2차 : 100ml / 76도 / 30초 / 스위치 온][3차 : 100ml / 70도 / 20초 / 스위치 아웃]완성 된 결과물아로마 블랜딩 티라이크 브루잉 커피멀리서 보면 평범한 커피 처럼 보입니다레몬과 호박의 황금 빛의 형태로 추출 되었습니다. 얼핏 보면 위스키 또는 고숙성 화이트 와인 같은 색감입니다.따뜻한 기준에 한잔클린컵 : 복합적이지만 조화로움향미 : 은은하게 올라오는 자스민향과 자연스럽게 이어지는 베르가못의 향 그리고 오랜지 꽃의 향이 경쾌하게 스며듭니다.산미 : 맛에선 브루잉 커피와 홍차의 맛이 조화롭습니다. 원두와 홍차의 특유의 라임, 오랜지, 레몬 시트러스 계열에 산미가 상퀘하고 부드럽게 들어옵니다.풍미 : 감칠맛은 묵직하고 바디감은 가볍고 상큼하며 부드럽고 차 특유의 깔끔함과 섬세한 느낌입니다.단맛 : 핵과일로 만든 화이트 와인 처럼 은은하고 꿀이나 시럽 같은 달달함이 입안을 맴돕니다.후미 : 깨끗하고 여운이 긴 단맛이 길게 이어지며 허브의 향이 스치듯 지나갑니다.차가운 기준에 한잔클린컵 : 통일성이 생기며 뚜렸하게 구분 됨향미 : 원두와 차에 특징이 조화롭게 결합되어 튀지 않고 자연스런 가향 된 브랜딩 티의 느낌입니다.산미 : 칵테일에 사용되는 시트러스 믹스 쥬스 같은 산미가 깔끔하며 매끄럽고 경쾌하게 입안에서 확산됩니다. 풍미 : 감칠맛은 가볍고 마치 고급 레스토랑에서 서비스로 주는 레몬&라임수 처럼 산뜻하고 깔끔한 느낌입니다.단맛 : 허니 복숭아 홍차 아이스티 같은 느낌에 단맛과 여운이 긴 시럽에 단맛이 기분 좋게 맵돕니다.후미 : 깨끗하고 여운이 긴 단맛이 길게 이어지며 허브의 향이 스치듯 지나갑니다.최종 결론 이미지 트레이닝 이후 예상한 것 처럼 나름 괜찮은 맛과 향을 가진 티 라이크 커피 타임이었습니다.예상 보다 완성도가 높고 나름 만족스런 결과가 나왔지만 테이블 회전율을 높여야 하는 업장 경영을 생각했을 때 상업성은 떨어지고 예약제로 운영되는 업장 기준으로 봤을 때 공정이 추가되어 작업 효율이 떨어집니다.만약 공개된 방법과 도구로 따라해 보신다면 말리지 않겠습니다. 다만 상태에 따라 변수가 추가 될 수도 있고 사람에 따라 입맛은 다르기에 본인 입맛에 맞춰 물을 추가하는 것을 추천드립니다.아, 그리고 자택에 있는 컴퓨터는 부피가 크고 이동 중 파손 또는 고장나거나 분실 될 수 있기에 그냥 왔습니다. 지금 살고 있는 숙소 오피스텔도 컴퓨터가 없어 오직 작은 스마트폰하나로 이 갤러리를 이용하고 있기에 게시글이 요상해도 양해 부탁드립니다.마지막으로 부족한 실력에 긴 게시글을 읽어 주셔서 대단히 감사합니다.퀘스트 : 아로마 블랜딩 티 라이크 브루잉 커피 리뷰 끝
작성자 : 카바고정닉
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