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[우마요리/스압] 파인 모션과 도전하는 지로-인스파이어-라멘
저번에 챠슈를 만들면서 이 돼지육수가 좀 아깝다 생각했음그래서 이참에 대회에 라멘분야도 있겠다, 힘 좀 내서 라멘을 만들어보자 생각해봤지그것도 일본에 살 때 좋아했던 지로계를 말이지비약이 심하다 싶으면 정상임일단 손질했던 고기를 때려박고 다시 쭉 우려주었다 그리고 챠슈를 담갔던 소스는일부를 남겨서 절반은 삶은 계란을 담그고나머지는 육수에 섞어서 간을 맞추었다일단 이렇게 하룻밤을 놔뒀음그리고 다음날 본격적으로 만들기 시작기름이 부족한 것 같아서 삼겹살 조각을 좀 넣어서 다시 압력취사그리고 이 쪄낸 삼겹살은 나중에 토핑으로 쓰기 위해서 건져뒀다이제 지로 라멘의 꽃이라면 꽃인 숙주삶아줬다그리고 면은 내가 만들만한 물건은 아니기에 가장 적당한걸로 샀다찾아보니 그나마 칼국수면이 비슷하다 싶어서 생칼국수면으로 결정지로계 기본이 대충 면 300g이므로 나도 간만에 손 크게 집어봤다그리고 삶아줌면 식감은 단단한게 좋으니 삶는 시간은 짧게이제 메인파트는 거의 다 끝나가니 토핑을 준비해 줄 차례원래는 돼지 지방이 흐물흐물하게 체쳐져야하지만체가 너무 곱고 지방도 덜 녹은 관계로 그냥 으깨주었다그리고 만들어두었던 챠슈와 아지타마를 꺼내서 데워주고조합을 시작우선 국물면야채돼지와 아지타마기름취향에 맞게 고춧가루도 완성이번에는 제목에 맞게 파인이랑 찍어봄그리고 완식맛은뭐 시도는 해봤다 정도-여담 [시리즈] 말딸요리시간 · [요리대회/스압] 카렌쨩의 글레이즈드 캐럿 · [요리대회/스압] 에이신 플래시의 당근빵 · [요리대회/스압] 야요이 이사장과 비밀의 학식 햄버그 정식 · [요리대회/스압] 타이키 셔틀의 당근파이 · [요리대회/스압] 그래스 원더의 당근 캘리포니아 롤 · [요리대회/스압] 신세대 마루젠스키 누나의 당근백숙 · [요리대회/스압] 박신의 당근춘권 · [요리대회/스압] 테이오의 회오리당근 · [요리대회/스압] 위닝 티켓을 위한 전력 당근도시락! · 위닝티켓을 위한 전력 도시락 ver.2 · [혼자하는요리대회] 위닝티켓을 위한 토리소보로동 · [우마요리/스압] 히시 아마존의 애정-우마-곱빼기 볶음밥과 챠슈 이번에도 한다중복참가 108계단
작성자 : 팔백미리고정닉
(벌레짤 혐 주의) 위꼴위꼴 응우옌 요리들
쏘이 쭝 끼엔(Xôi trứng kiến) 그 개미알밥 맞다 개미알과 번데기가 들어간 찹쌀밥(쏘이, Xôi)으로 주로 베트남 북부에 거주하는 소수민족 따이족과 므엉족이 보양식으로 먹는다 레시피는 개미알에 버섯과 고기를 볶은후 이것을 찹쌀밥으로 싸면된다 아무 개미 번데기나 사용하는 것이 아니고 검은뿔개미라는 종류의 번데기만을 사용한다고 한다 이 개미알은 단백질이 풍부하고 스트레스를 낮춰 주며 활력을 준다고 알려져있다 덕분에 이 알 가격이 1kg에 70만~100만동(한화로 약 38710원에서 55300원 사이)정도 된다고 목쩌우 스타일 곤충 튀김 (Côn trùng chiên Mộc Châu) 베트남의 수도 하노이에서 북서쪽에 위치한 손라(Sơn La)성의 목쩌우(Mộc Châu) 스타일의 곤충 튀김이다 보통 메뚜기, 어린 매미등 여러가지 곤충들을 튀김의 형태로 요리가 되며 각 종류는 특유의 맛이 난다고 한다 일반적으로 죽순과 베트남식 액젓인 느억맘을 곁들이고 잘게 썬 레몬잎을 얹어서 먹는다고 하며 목쩌우에서는 대표적인 향토 음식이라고 한다 기본적으로는 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 맛이라고 액젓에 적신 야자나무 벌레 (Đuông dừa ngâm nước mâm) 야자나무 속에서 사는 야자벌레 유충(Coconut worm)으로 만드는 요리로, 야자나무가 많은 베트남 남서부 메콩강 유역에서 많이 먹는 음식이다 보통 저렇게 꿈틀거리며 살아있는 것을 느억맘에 찍어서 생으로 먹는데, 먹으면 아주 부드럽고 크림치즈맛이 난다고 한다 다만 야자나무 벌레가 야자나무를 파괴해서 생태계 파괴종으로 지정이 되며 베트남 정부에서 사육 금지령을 내린 상태인지라 현재는 보기가 힘든 요리가 되었다고 한다 까 꾸옹 (Cà cuống) 정확히는 요리가 아닌 기름의 일종으로 보다시피 물장군을 기름에 넣어 향유로 만들며 여러 요리에 곁들여 먹는 용도로 쓴다 향기가 매우 좋아서 바인 꾸온(얇은 쌀가루 반죽물에 다진 돼지고기나 목이버섯 등 여러 가지 재료를 넣고 말아서 말아서 찐 음식)을 먹을때 주로 뿌려 먹는다고 한다 쯩둑즈어이 (Trứng đúc rươi) 갯지렁이로 만든 전의 일종으로 갯지렁이를 메인으로 하여 오리알, 다진 고기, 귤껍질을 섞어 반죽으로 만든후 구워낸다 흔히 길거리 음식으로 판매되며 일반적인 부침개와 맛이 비슷하나 귤껍질이 들어간 덕분에 상큼한 맛이 감돈다고
작성자 : ㅇㅇ(211.215)고정닉
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