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[생선대회] 야매로 만드는 시메사바
생선하면 고등어다.평소에는 냉동 순살 고등어를 사서 자주 구워 먹곤 한다.서울에서 생물은 구하기 쉽지 않고,솔직히 자반은 손질하기도 귀찮다.때문에 오늘 만들어볼 시메사바 (고등어 초절임) 또한 냉동 순살 고등어를 사용할 것이다.기본적으로 생물로 잡자마자 만드는것이 좋다고는 하나,낚시하러 가는 것 이상 그런 기회는 생길 수 없다.그리고 개인적으로 해산물은 기생충 이슈도 있으니 무조건 한번 얼렸다가 먹는 편이 좋다고 생각한다.오늘 준비한 고등어는 코스트코에서 파는 냉동 순살 고등어이다.국산이다.냉동이기 때문에 살얼음이 표면에 묻어있으니 꼭 해동지로 닦아주도록 하자.냉장고에서 해동하는 겸 소금에 묻어서 살을 탱탱하게 만들어주자시발 하나 넣었는데 꽉참어쩔 수 없이 플레이팅하려고 했던 접시에다가 나머지 2개를 넣었다.레몬을 준비한다.이건 쿠팡에서 시켰다.슬라이스다시마도 물을 넣어 불려준다.절이기 위한 통에 식초 작은통 하나를 통으로 넣는다.썰어놓은 레몬을 넣은 후,화요 41을 넣어준다.개인적으로 증류 소주를 살짝 희석해서 넣으면 비린내가 더 확실히 잡히고 맛도 더 좋아졌었다.전에 만들 때는 오매락을 넣었었는데 오늘은 좀 더 고도수인 화요를 넣어보겠다.화요를 넣고 얼음으로 온도와 도수를 맞춰준다.여기서 양파나 시소, 파 등을 더 넣어도 되지만 솔직히 난 식초 맛이 더 많이 나야 시메사바 같은 느낌이라고 생각한다.약 2시간 정도 소금에 넣어 냉장고에 둔 고등어.살짝 해동됐음에도 불구하고 살이 단단해졌다.흐르는 물에 소금만 떼어낸다는 느낌으로 행궈준다.진짜 살짝만 행궈주고 해동지로 닦아준다.준비해둔 식초+기타등등에 넣어주자.아까 불려둔 다시마를 위아래로 꼼꼼히 감싸준다.무척 끈적이는 것이 나나미의 주스를 만지는 듯 하다.3마리를 모두 넣었다.이상태로 다시 냉장고에서 40분동안 숙성하였다.여기서 더 길어지면 신맛이 너무 올라오거나,살이 산에 익어서 식감이 떨어지는 것 같다.옛날에 하루동안 담궈본적도 있는데살도 하얗게 변하고 신맛밖에 안나서 버렸던 기억이 있다.시간이 흐르고 꺼낸 시메사바.다시마 때문인지 번질번질 하다.이제 시메사바를 만들 때 가장 귀찮은 과정이다.순살 고등어지만 제거할 수 없는 가시가 척추쪽에 쫙 깔려있다.핀셋으로 하나하나 모두 뽑아줘야한다.제거된 3마리분 가시가시를 빼낸 흔적이 보인다.탱탱한것이 나나미의 허벅지같다.잘라주도록 하자집에 시소가 없어서 깻잎을 깔고 위에 플레이팅 해주었다.시메사바는 무조건 잘게 자른 생강과 함께 먹어줘야한다.정말 잘어울린다.간장도 양조간장을 쓰도록 하자쯔유는 솔직히 잘 안어울리는 것 같다.아주 맛이 좋구나비린내도 거의 나지 않는다약간의 바리에이션도 있다.이건 다 완성한 후 냉동실에서 1시간정도 살짝 다시 얼린 버전이다.사실 여기까진 별 차이 없고 잠깐 딴거하느라 넣어뒀었다.아부리 바리에이션이다.토치로 살짝 구우면 끝이다.고등어향이 확 올라오면서 감칠맛이 끌어올려진다.비린내는 생강이 확실히 잡아주기 때문에 걱정할 필요가 없다.이번엔 하루정도 얼려둔 바리에이션이다.이건 비린내는 더 올라오는 편인데 식감이 확 달라지고,술이랑 마시기에는 이쪽이 더 페어링이 좋다.아까부터 올리던 생강의 원형생강은 냉동시켜도 칼로 쉽게 잘리기 때문에 관리가 쉽다.챱챱챱하쿠슈 12년시소를 술로 대체한다면 이놈이 좋을 것 같아 골랐고솔향과 잘 어울렸다고 생각발베니 위크 오브 피트내가 발베니 전체적으로 별로 좋아하는 편은 아닌데 이건 다르다.해산물과 기똥차게 잘어울리는 미친 술인데,이번 시메사바와도 궁합이 미친 것 같다.풍미는 올라가고 비린내는 피트감으로 잡아주는 아주 훌륭한 조합이다.집을 뒤져서 찾아낸 유일한 나나미 굿즈로 어필합니다.근데 이거 원래 물이 가득차있었는데 다 빠졌노.끝
작성자 : #유예고정닉
귀브끌고 태백 다녀왔다
일단 양만장 ON 비 안맞는법) 비 오기전에 존나게 달리면 됨 현직 도덕고개 그 횡성 가는길에 도덕터널 옆으로 좌회전 하면 나옴 정자 하나 있으니까 쉬었다 갈 수 있음 화장실은 없더라 평창 입갤 출출하니까 노가다 정식을 먹어줬음 정선 입갤 콧등치기 국수에 영월가서 못먹은 메밀전병 먹었음 여기 김영철의 동네 한바퀴에 나온가게인데 사람 많더라 점심시간도 아닌데 웨이팅 걸림 동강 입갤 강쪽으로 더 내려가고 싶었는데 마침 내려가는길 발견함 그런데 사유지 같이 생겨서 어슬렁 거리니까 밭에 있던 아재가 왜 그려나고 물어보시드라 그래서 솔직하게 저기 강쪽으로 내려가보고 싶다고 하니 흔쾌히 허락해주심 바로 개같이 내려가서 구경하고 사진찍고 올라옴 좀 내려가다 보면 또 정자 몇개있는 쉼터 하나 나옴 화장실은 있긴한데 작은거만 보고 가라 갤럼들이 궁금해 했던 그 터널 고성터널인데 동강따라서 내려오면 딱 나옴 쉴거면 더 내려와서 석호역 아니면 예미역 쪽에 카페 몇개 있으니까 쉬고 가면 됨 태백들어오니까 비오더라 정자에서 쉬다가 비 그친거 보고 다시 출발했음 바붕이들은 이런날에 오두방 타지 마라.... 태백 도착해서 뜨끈한 육개장 한사바리 하고 1일차 마무리 2일차 On 바로 바람의 언덕으로 달려갔다 해 떴냐??? 바람의 언덕 정복☆ 근데 길이 유쾌하진 않더라 그리고 ㅅㅂ 어떤 미친놈이 내려가는길로 차끌고 올라와서 일기토 조짐 미리 맛보는 겨울... 귀브로 60놓고 달려도 추운데 바붕이들은 어떻게 타는거냐?? 운두령 타고 넘어가서 간짜장 한그릇 갈김 궁금해하던 갤럼들 있길래 대충 그려옴 나도 유투브에서 품걸리 임도 타는 영상 보고 간건데 나는 원동리->물로리->품걸리-> 느랏재 이렇게 빠져나옴 야시대리에서 들어오면 아마 품걸리 찍고 느랏재로 빠지는길 있을거임 신나게 타면서 보니까 신이리 쪽은 차단봉 올라가 있었음 갈 사람은 참고 하셈 춘천 입성 강원대 대학원생 잡아다가 밥먹음 지질학 전공한놈이라 그런지 맨날 어디 나가서 지반 탐사한다고 등산하고 임도타서 수상한 길을 많이 알더라 몇군데 알아냈는데 나중에 가보겠음 3일차 ON 오늘도 임도 타야되니까 열심히 달린다 출출하니까 노가다 정식 먹어주고 다시 출발 안개도 뒤지게 꼈는데 폐건물 보니까 으스스 하더라 출입금지 라고 해서 안들어가고 밖에서 사진만 찍고 이동했음 아잇 싯팔.... 차단봉 내려와있는거 늦게 봐서 끌어서 돌림 대충 점심시간쯤 된거 같아서 떡만두국 먹었음 이거 먹고 그냥 집갈까 했는데 너무 아쉬워서 열심히 이상한 길을 찾았음 즉시 임도 ON 뒷바퀴 스멀 스멀 미끌리는 느낌이 묘하더라 아무튼 슬립 안했으니 좋았쓰!! 임도 타다가 새 친구도 만들었음 잡아볼라고 했는데 쪼르르 날라가더라 수줍음을 많이 타는 친구인가봐 무복 기념 커피 한잔 때려주고 2박3일 태백 바리 완료 했음 그리고 여지껏 다닌데 보니까 경상도 완박 한거 같아서 문경~안동정도 까지 다녀와볼라고 왜 문경이냐고?? 그야 재밌는길을 찾았으니까..... 아무튼 무복 좋았쓰!! - dc official App
작성자 : 빅커브맨고정닉
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