갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리
개념글 리스트
1/3
- 국정자원 화재 당시 현장에 있었던 관리자의 정체 시마시마
- 전소민 때문에 탈북한 외교관 이일규 ㅇㅇ
- 패륜 명문대생 vs 진상 할매... 지하철서 대격돌!!! 최후의 승자는? 난징대파티
- 백악관, "트럼프 초상화 모신 화폐 발행 예정" 트이로프
- 30세 무직 웹소설가 만화 북극곰작가
털게장을 담가보자
[시리즈] 수산시장 관련글 · 전어에 대해 알아보자 · 향어에 대해 알아보자 · 6월에 노량진기준 먹으면 좋을 수산물 추천 · 붉바리에 대해 알아보자 · 송어 만원짜리 배달 됩니까? · 숭어 만원짜리 배달 됩니까? · 괴도라치(전복치)에 대해 알아보자 · 돌돔, 지금 드셔야 합니다. · 수많은 가자미의 종류에 대해 알아보자(2) · 수많은 가자미의 종류에 대해 알아보자(1) · 방어에 대한 모든 것 + 현 노량진 추천 어종 · 갑각류로 장난치는 법 - 심화편 · 동덕여대 학생들에게 추천하는 11월 어종 · 노량진 수산시장에 가면 실망하는 이유 · 숙성회? 활어회? 회의 종류에 대해 알아보자. · 민어에 대해 알아보자. · 메이저한 게 종류에 대해 알아보자. · 잡어에 대해 알아보자. · 속초 수산시장 방문기, 속초관광수산시장편 · 까자, 속초 대포항 수산시장! · 2편. 현실적인 1티어 고급어종을 알아보자 · 1편. 현실적인 1티어 고급어종에 대해 알아보자 · 참치에 대해서 알아보자 · 특수어종 '방시리'에 대해 알아보자. +꿀통공개 · 한국에서 제일 비싼 생선, 0티어 어종에 대해 알아보자 · 5월 제철 해산물 추천 · 노량진 수산시장 공략글 3편 · 수산시장에서의 흥정법 · (完)3편. 부산에 가면 어디서 어떤 회를 먹으면 좋을까요? · 2편. 부산에 가면 무슨 회를 어디서 먹어야 하는 게 좋을까요? · 1편. 부산에 가면 무슨 회를 어디서 먹으면 좋을까요? · 2편. 노량진 수산시장 모둠숙성회의 가성비에 대해 알아보자. · 1편. 노량진 수산시장 모둠숙성회의 가성비에 대해 알아보자. · 4월이 된 지금, 무슨 수산물을 먹으면 좋을까요?(서울기준) · 바닷가에 놀러갔는데 무슨 회를 먹어야 할까요? · 알고 까자, 소래포구! · 광어의 진실, 광어는 고급 생선인가? · 싱벙갤 게이들을 위한 노량진 수산시장 공략글 TXT. 2편 · 싱벙갤 게이들을 위한 노량진 수산시장 공략글 TXT. 털게. 대충, 가장 비싼 게임 자세한 정보는 "메이저한 게 종류에 대해 알아보자"에 적혀있음 올해 첫 털게가 나오기 시작했고(러시아산) 나는 이걸로 간장게장을 담가봄 간장게장은 많이담가봤는데 털게장은 첨 해본다ㅋㅋ 들어가며 털게장은 상품화가 힘듬 일단 담그기가 힘듬 + 공급이 일정치 않음 + 원가가 비싸서 판매가가 너무 높아짐 등등의 이유 탓임 가끔 털게장이라고 상품화돼서 팔리는 건? 왕밤송이게라고 남해쪽에서 털게라 팔리는 물건임 이 찐털게로 게장 담그는건 가끔 수산물에 미친 양반들이 시도하는건데 나도 함 같이 시도해봄 우선 털게를 준비한다 이때가 9월 27일 불꽃놀이 축제때였음 모임이 잡혀서(가족모임) 난 원래 절때 저시즌에 노량진 안기어가는데 꾸역꾸역 기어간 김에 털게장용 털게도 준비해놓음 사람진짜 너무많음 기쪽쪽빨림 단골찬스로 명당자리 잡았는데 난 불꽃놀이 제대로 보지도 못함 혼자 네마리 손질하고 서빙도 했어야 했거든 새벽 두시에 들어와서 털게 세마리 가져온거 손질함 그리고 이 손질부터가 시작임 털게 특성상 피가 많고 털에 이물질이 껴서 전처리가 아주아주 빡셈 소금물 + 칫솔로 마리당 15분간 빡빡닦음 이후, 배딱지 뜯음 엥배딱지뜯으면내장쏟아지지않나요 일단 숫놈은 배딱지 뜯어도 덜 위험하고 암놈은 하지말란게 정배임 그리고 털게는 전원 숫놈 즉 리스크가 적다 또한 저 배딱지가 비린내 나는 4대 부위중 하나임 아무리 씻어도 그럼. 그래서 난 아예 제거하는 판단 함 그리고 내 간장게장론은 그거거든 제피나 무슨 한약재같은 거 안씀 그게 다 비린내 잡을라고 하는건데 손질을 완벽하게 하면 잡을 비린내가 없다는게 내 지론임 참고로 소금물로 닦는거? 소금물이 저 색이 나올때까지 했다 그리고 배딱지 뜯은김에 이 밑부분을 뜯었음 (내장튼실한거보소ㅋㅋ) 이게 간장게장 담글때 쓰는 테크닉중 하난데 저렇게 뜯어놓으면 간장이 빨리 배이는대신 빨리 물러지는, 리턴대비 리스크가 커서 그래서 굳이 써먹지 않는 테크닉임 진짜 빨리 담가서 2일내에 먹어야 할때나 한다 근데 털게는 이거 해야함 ㅇㅇ 그 갑각 특성상 피가 존나 안빠지기 때문 그 꽃게는 갑각이 ( 모양이라 잘 빠지는데 털게는 [ 모양이라 피가 갑각에 맺힌다 6시간 10시간 빼도 피가 제대로 안빠짐 심지어 피 자체도 많음 아예 뜯어서 피 버려내는 게 맞음 참고자룐데 한 6시간 뒤집에서 피뺀게 이거임 이게 엄청 피 잘뺀 털게인데? 보다시피 입구쪽에 순두부처럼 굳은 하얀 피가 보인다 ㅇㅇ 털게 특성이 이거임 그래서 게장 담글땐 아예 뜯어서 피 완전제거하는거 추천 그리고 여기까지 했으면 가능한 게 두개 있음 물주머니 제거랑 아가미 제거임 당연히 해준다 비린내 나는 부위 둘임 제거했을때 장점밖에 없다 단점은 뭐... 비주얼 자체가 구려질 수 있다는 거? 그 피가 산화돼서 까만게 착색될 순 있음 근데 뭐 시발 비주얼보단 맛이지 무조건 그런것도 아니고 배딱지 쿨하게 뜯은게 이것까지 고려한 결과임 (이건 얼린사진 아님) 이후 깡깡 얼린다. 게장은 무조건 얼리고 담가야함 그리고 아무리 저렇게 손질 빡세게 해도 얼리면 어는동안 이물질 + 피 뒤섞여서 갑각에 같이 얼어붙음 그거 흐르는 물로 씻고 소금물로 또 씻고 다시 흐르는 물로 씻는다. 한 5분이면 됨 이래야, 이제 털게 준비 완료임 담그기만 하면 됨 근데 이제 게장소스를 만들어야겠지? 굳이 자세한 레시피는 안 적어둠 지루하고 현학적임 나도 유튜브 + 블로그 토대로 정보 쌓고 이후 내 식대로 어레인지한 레시피 쓰는거거든 끓이다 건더기는 버리고 식힌다음 물이랑 희석해서 담그면 끝임 겸사겸사 새우랑 꽃게도 같이 담금 아, 담글때 털게 다리 끝부분도 잘라서 넣음 이래야 빨리 다리살에 간이 배이기 때문 사실 완벽을 기하려면? 이걸로도 부족하긴 함 몸통 간 배이는 속도랑 다리 배이는 속도가 달라 대충 티본 구울때 안심이 오버쿡되는 느낌이랄까 타이밍 맞출라면 송곳으로 관절에 구멍 뚫어야 함 가끔 유튜브에 킹크랩장 보이지? 그거 맛없는 이유가 다리살에 간장 안배서 그럼 이것도 비슷함 킹크랩보단 덜해도 확실히 몸통에비하면 다리에 간이 안밴다 특히 몸통 뜯은 순간 더 그렇고 근데 난 걍 몸통 먼저 먹고 다리 다음에 먹을거라 + 일부는 순살게장으로 만들거라 이리함 이후론 순살게장 만들기 몸통 4분의 1쪽 숟가락 뒷편으로 살살살 긁으면 한 덩어리 통으로 툭 나옴 이렇게 최대한 덩어리 살려서 함 윗부분은 어쩔수 없이 못 살리지만 최대한 이쁘게 한다 다리살도 이렇게 깐다음 살살살 하면 형태 유지돼서 나옴 좌측상단은 대충 뺀거고 하단은 모양 살려 빼낸거임 하단처럼 해서 채운다 그런 일케 나옴 참고로 이게 4일차 숙성임 ㅈㄴ 짱짱함 살이 물론 저걸 하루만에 다 먹을건 아니니 우측의 몸통살 먼저 먹음 된다 이후 간장 부움 털게내장, 털게 순살게장 , 새우장+간장게장임 이건 선물용으로 뺌 아이스박스 꽉꽉 채워놓으면 이제 상대가 받았을때 완벽하게 숙성한 순살털게장이 됨 또, 털게랑 꽃게도 쪄서 보냄 굳이 이렇게 보내는 이유는 맛 비교 해보라고ㅋㅋ 이후 선물용 하나 보내고 나머지는 이제 가족 친구들이랑 먹었는데 솔직히 ㅈㄴ맛있더라 털게 꽃게 체급차이가 좆됨 진짜 무슨 털게장에서 도화새우 숙성한 끈적하면서도 그 단맛이 난다 더 좋은건 이제 한입에 와앙 먹을 수 있단거임 맛 자체는 꽃게 > 킹크랩인게 정밴데 왜 사람들이 킹크랩 보편적으로 더 선호하냐? 그 한입에 와앙 먹었을때의 만족감 때문이거든 털게장은 간장게장에 비해 살맛 자체도 좋은데 그 만족감까지 준다 물론 이 손질의 불편함을 감수해야겠지만 결론 워낙 털게를 좋아함 당장 어제는 쪄먹었고 오늘은 털게장 먹을 정도임 그러다보니 이런 시도를 해봤는데 아주 만족스러웠다 요건 5일차? 오늘 저녁쯤 깐 털게 순살 ㅇㅇ 난 털게장 담글때 자료가 없어서 이론에 의존해 담가야 했는데 혹시나 털게장 시도하려는 분이 있다면? 이게 써먹을 자료가 될지도 모르겠다
작성자 : 수산물학살자고정닉
